Name: Italienischer Nudelsalat mit Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Nudeln (z.B. Farfalle); 250 g Mini-Tomaten; 100 g Rucola; 125 g Mini-Mozzarella; 80 g getrocknete Tomaten in Öl; 2 EL Pinienkerne; 200 g passierte Tomaten; 3 EL Balsamico-Essig; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer

Italienischer Nudelsalat mit Rucola

Mein italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten ist die leckerste Rettung, wenn’s schnell gehen muss.

20 min gesamt 10 min Vorbereitung 10 min Kochen 5 Portionen 323 cal

Zubereitung

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1 Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente.
2 Wasche die Tomaten und viertel sie. Viertel auch die Mini-Mozzarella. Schneide die getrockneten Tomaten in Streifen. Wasche den Rucola. Entferne lange Stiele und schneide ihn je nach Länge etwas klein.
3 Verrühre für das Dressing die passierten Tomaten mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Mische die Nudeln mit dem Dressing. Hebe die eingelegten Tomaten und frischen Tomaten, den Mozzarella und zum Schluss den Rucola unter.
4 Röste bei Belieben Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne. Streue sie über den fertigen Nudelsalat.