Sauerbraten

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Sauerbraten die Zwiebel schälen und grob hacken. Sellerie und Karotten putzen, waschen und grob würfelig schneiden.
2. 2 2. In einem großen Topf Essig, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarin mit den gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie vermischen und nur eine Minute aufkochen, dann abkühlen lassen. Den Rinderbraten in diese Mischung einlegen, sodass der Braten vollständig bedeckt ist. Den Braten mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren (je länger, desto besser der Geschmack).
3. 3 3. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse rausnehmen, abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen.
4. 4 4. Das Sonnenblumenöl in einem großen Schmortopf (Bräter) erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Dann rausnehmen und das Gemüse anbraten. Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Das Mehl unter Rühren hinzufügen. Dann die Marinade zugießen und das Fleisch wieder einlegen.
5. 5 5. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Braten aus dem Topf nehmen und warm halten, die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 6. Nun das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.