Name: Kartoffelsalat mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (festkochend); 400 g grüner Spargel; 1 rote Zwiebel; 250 ml Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; 3 EL Olivenöl; 2 EL Essig; 1 TL geriebene Zitronenschale; ½ TL Salz; Pfeffer; Sonnenblumenkerne (geröstet); Radieschen; Kresse

Kartoffelsalat mit grünem Spargel

Frühlingsfrischer Kartoffelsalat mit grünem Spargel - einfach & schnell zubereitet. Mit leichtem Essig-Öl-Dressing!

45 min gesamt 20 min Vorbereitung 25 min Kochen 6 Portionen 227 cal

Zubereitung

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1 Koche die Kartoffeln 30 Minuten und gieße sie anschließend ab. Schäle und halbiere sie und schneide sie in Scheiben.
2 Verrühre für das Kartoffelsalat Dressing das Olivenöl mit dem Essig, der geriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
3 Wasche den Spargel. Entferne die holzigen Enden und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
4 Dünste den Spargel für 3 Minuten in Olivenöl an. Gieße dann die Gemüsebrühe dazu. Lass den Spargel 3 Minuten köcheln.
5 Gib den Spargel mit der Brühe zu den Kartoffeln. Rühre die Zwiebelwürfel und das Dressing unter. Lass den Kartoffel-Spargel-Salat 30 Minuten durchziehen.
6 Rühre ihn anschließend noch mal um und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.Serviere den Spargel-Kartoffelsalat nach Belieben mit gerösteten Sonnenblumenkernen.