Name: Kürbissuppe mit Kokosmilch – unglaublich cremig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis; 600 g Möhren; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 1 EL Kokosöl; 1 TL Currypulver; 1 Liter Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Sojasauce; Salz und Pfeffer; frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)

Kürbissuppe mit Kokosmilch – unglaublich cremig

Meine cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch ist zufällig vegan und einfach lecker. Der Ingwer bringt Wumms ins Rezept.

35 min gesamt 15 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 Portionen 436 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Wasche den Kürbis, halbiere ihn und schabe die Kerne raus. Schneide ihn in Würfel. Schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben.
2 Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und würfel sie fein. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf und schwitze sie darin an. Gib dann den Curry, die Kürbiswürfel und Möhrenscheiben dazu. Brate alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten an.
3 Sobald Röstaromen entstehen, gießt du die Gemüsebrühe dazu. Lass die Suppe zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
4 Gib die Kokosmilch dazu und püriere die Kürbissuppe. Schmecke sie zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Sojasauce ab. Serviere sie mit gehackten Kräutern.