Name: Zucchini-Minestrone: schnell & kalorienarm
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 0,5 Fenchel-Knolle; 1 weiße Zwiebel; 200 g Zucchini; 200 g Zucchini; 2 Stangen Staudensellerie; 0,5 rote Chilischote; 4 El Olivenöl; 3 El Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum; 2 El Zitronenöl

Zucchini-Minestrone: schnell & kalorienarm

Italienischer Genuss im Handumdrehen: Zucchini-Minestrone mit Fenchel und leichter Chili-Schärfe

25 min gesamt 3 280 cal

Zubereitung

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1 Fenchel putzen, halbieren, in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Beide Zucchini putzen, längs halbieren oder vierteln und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, eventuell entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Chili putzen, in feine Ringe schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Tomatenmark unterrühren. Brühe zugießen, salzen, pfeffern, 15 Minuten kochen lassen. Basilikumblätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen. Restliches Basilikum fein schneiden, in die Minestrone geben. Anrichten, mit Zitronenöl beträufelt und mit Basilikum bestreut servieren.