Name: Tomaten-Reis-Suppe mit Mozzarella: schnell & einfach
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Reis; 1 weiße Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 3 El Olivenöl; 1 El Tomatenmark; 1 Prise Zucker; 400 g Tomate; 300 ml Gemüsebrühe; 1 El Weißweinessig; 1 Tl Honig; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum; 125 g Mozzarella

Tomaten-Reis-Suppe mit Mozzarella: schnell & einfach

Schnell, günstig, und viele der Zutaten für die Tomaten-Reis-Suppe haben wir im Vorratsschrank.

30 min gesamt 2 537 cal

Zubereitung

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1 Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 El Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und 1 Prise Zucker zugeben und 1–2 Minuten mit andünsten.
2 Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und bei niedriger Temperatur 5 Minuten offen kochen lassen. Tomatensuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer würzen.
3 Gekochten Reis zur Suppe geben. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerkleinern. Mozzarella abtropfen lassen und in feine Stücke zupfen.
4 Tomatensuppe mit Mozzarella in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.