Name: Minestrone mit Zucchininudeln und Oliven-Pesto Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: 5 Stiele Petersilie; 0.5 rote Pfefferschote; 50 g grüne Olive; 30 g italienischer Hartkäse; 20 g Mandelkern; 3 El Olivenöl; 450 g Zucchini; Salz; 1 Möhre; 2 Stangen Staudensellerie; 150 g grüne Bohne; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 El Öl; 1 El Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 1 Dose Tomate; 500 ml Gemüsebrühe; 3 Stiele Basilikum; 3 Tl Aceto balsamico

Minestrone mit Zucchininudeln und Oliven-Pesto Rezept

Ein köstliches Rezept für Minestrone mit Zucchininudeln und Oliven-Pesto. Fertig in 70 Minuten. Für 2 Personen. Besonders einfach.

1 hr 10 min gesamt 2 546 cal

Zubereitung

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1 Für den Pesto Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Mit Petersilie, Oliven, Käse und Mandeln im Blitzhacker intervallartig zerkleinern. Öl mit einem Löffel unterrühren.
2 Für die Minestrone Zucchini waschen, putzen und mit der breiten Seite eines Spiralschneiders in Spiralnudeln schneiden. Nudeln in einem Durchschlag mit einer Schere mundgerecht zerschneiden. Nudeln mit 1/2 Tl Salz mischen. Beiseitestellen.
3 Möhre putzen, schälen, waschen und längs halbieren. Sellerie entfädeln und waschen. Sellerie und Möhrenhälften schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
4 Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und 2 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeer, Tomaten und Brühe zugeben. Minestrone zugedeckt aufkochen lassen. Bohnen zugeben, mit Salz würzen, erneut zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10—12 Minuten kochen lassen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
5 Zucchininudeln unter die Minestrone heben. Minestrone einmal aufkochen lassen. Mit Balsamico abschmecken, mit Basilikum bestreuen und mit Pesto anrichten.