Feijoada completa para 12 pessoas

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
2. 2 Troque a água três a quatro vezes durante este período.
3. 3 Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
4. 4 Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
5. 5 Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
6. 6 Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
7. 7 Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
8. 8 Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
9. 9 Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
10. 10 Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
11. 11 Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
12. 12 Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
13. 13 Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
14. 14 Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
15. 15 Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
16. 16 Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
17. 17 Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
18. 18 Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
19. 19 Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
20. 20 Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
21. 21 Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
22. 22 Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central.
23. 23 Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal.
24. 24 Frite o toucinho no óleo até obter torresmos.
25. 25 Retire e escorra em papel absorvente.
26. 26 Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos.
27. 27 Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo.
28. 28 Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore.
29. 29 Arrume numa travessa e salpique com os torresmos.
30. 30 Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto.
31. 31 Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo.
32. 32 Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem.
33. 33 Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto.
34. 34 Por último, acrescente a salsinha.
35. 35 Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo.
36. 36 Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo.
37. 37 Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete.
38. 38 Complete com o gelo, mexa bem e sirva.
39. 39 Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena.
40. 40 Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente.
41. 41 Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem.
42. 42 Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme.
43. 43 Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme.
44. 44 Regue com a calda e enfeite com as ameixas.
45. 45 Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.