Name: Mocotó completo
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 porções
Ingredients: 1 mocotó médio (cortado); 1/2 kg de bucho (corte em tiras); 1/2 kg de feijão branco; 2 linguiças calabresa (em rodelas); 200 g de bacon (em cubo); 300 g de carne seca (em cubo); 1/2 kg de costela salgada (lavada e cortada entre os ossos); 300 g de lombo (em cubo); 200 g de azeitona verde; 2 cenouras grandes (em cubo); 4 batatas grandes (em cubo); 1 cabeça de alho (picado); 1 cebola média (picada); 1 tomate (picado); 3 colheres de sopa de óleo; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; cheiro-verde (picado); sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 limões; 4 tabletes de caldo de bacon

1 Limpe o mocotó e o bucho, passe limão e deixe reservado por 10 minutos.

2 Deixe o feijão de molho.

3 Escalde a carne seca, o lombo e a costela em uma panela por duas vezes.

4 Lave o mocotó e o bucho para tirar o limão. Coloque na panela de pressão com dois caldos de bacon, sal, cubra de água e leve ao fogo. Deixe por cerca de 40 minutos depois que ganhar pressão.

5 Em outra panela de pressão coloque o feijão e as carnes que foram escaldadas. Deixe por cerca de 40 minutos depois que ganhar pressão.

6 Em uma frigideira coloque o óleo, o alho e a cebola, mexa até dourar.

7 Misture a linguiça e o bacon, frite bem.

8 Escorra todo o caldo da panela do mocotó e do bucho.

9 Coloque o mocotó e o bucho na panela do feijão.

10 Coloque também os ingredientes da frigideira (escorra o óleo antes).

11 Leve ao fogo com a panela destampada.

12 Acrescente a cenoura, quando começar a amolecer coloque a batata, o extrato de tomate, a azeitona, o tomate, o cheiro verde, os outros dois caldos de bacon e a pimenta-do-reino. Experimente pra ver se esta bom de sal. Se precisar acrescente.

13 Assim que a cenoura e a batata estiverem cozidos pode desligar o fogo.

14 Sirva com arroz branco.