Magret de pato ao molho de lentilhas com polenta cremosa e shitake flambado

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
2. 2 Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras.
3. 3 Reserve os grãos de lentilha e o fundo.
4. 4 Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar.
5. 5 Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura.
6. 6 Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar.
7. 7 Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado.
8. 8 Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador.
9. 9 Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente.
10. 10 Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto.
11. 11 Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo.
12. 12 Corrija com sal e pimenta se necessário.
13. 13 Hidrate a farinha no creme de leite.
14. 14 Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote.
15. 15 Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela.
16. 16 Finalize com o gruyère ralado e a manteiga.
17. 17 Corrija com sal e pimenta.
18. 18 Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura.
19. 19 Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho.
20. 20 Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola.
21. 21 Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados.
22. 22 Frite-os por 5 minutos ou até dourar.
23. 23 Se necessário adicione mais manteiga.
24. 24 Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar.
25. 25 Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
26. 26 Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada.
27. 27 Corrija com sal e pimenta.
28. 28 Tempere os peitos com sal e pimenta.
29. 29 Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado).
30. 30 Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
31. 31 Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um.
32. 32 Frite por aproximadamente 7 minutos.
33. 33 Este é o ponto mal passado.
34. 34 Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos.