Codorna recheada e couve de bruxelas

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta.
2. 2 Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese.
3. 3 Reservar.
4. 4 Preparar e deixar quente o fundo claro.
5. 5 Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar.
6. 6 Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco.
7. 7 Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga.
8. 8 Misturar.
9. 9 Ajustar temperos.
10. 10 Preparar um risoto mais encorpado.
11. 11 Adicionar um pouco de castanha de caju torrada.
12. 12 Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio.
13. 13 Assar em forno médio até cozinhar a codorna.
14. 14 Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada.
15. 15 Branquear numa panela as couves de bruxelas em água fervente com sal.
16. 16 Retirar da água.
17. 17 Saltear numa sautese com manteiga.
18. 18 Temperar com sal e pimenta.
19. 19 Colocar as codornas no centro de um prato raso branco.
20. 20 Acondicionar as couves em um canto do prato.
21. 21 Decorar com salsinha picada e castanha torrada.