Coquilè du Saint Jaques (Vieiras)

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Retire das conchas as vieiras com cuidado, removendo toda a carne e reserve.
2. 2 Lave bem as conchas para servir na decoração e reserve.
3. 3 Em uma frigideira bem aquecida, torre os pistaches, deixando-os dourados e reserve.
4. 4 Derreta a manteiga com um fio de azeite na mesma frigideira e frite com muito zelo as vieiras. cerca de 2 minutos de cada lado em fogo alto, retire e reserve.
5. 5 Coloque os aspargos e as ervas na frigideira com a manteiga, deixe dourar sem queimar ou cozer demais as ervas.
6. 6 Tempere o molho com sal e pimenta.
7. 7 Em um prato disponha 2 conchas, coloque um pouco do molho dentro de cada, coloque as vieiras (sendo 2 em cada concha) e em volta coloque os aspargos.
8. 8 Quebre em um pilão os pistaches torrados e despeje pelo prato de forma, bem informal.
9. 9 Pingue por sobre as vieiras, algumas gotas de limão e sirva.
10. 10 Harmoniza muito bem com um Pinot Noir (surpreendente), ou um tradicional Sauvignon Blanc.