Name: Panetone ou Panetone de Chocolate
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 45 g de fermento biológico fresco; 50 g de açúcar; 125 g de água morna; 150 g de trigo; 100 g de manteiga; 80 g de açúcar; 4 gemas; 2 colheres de sopa de óleo; 1 colher de sopa de glicose; 40 g de leite; 1 colher de sopa de licor curaçao; 1 pitada de sal; Raspa de 1 laranja; Raspa de 1 limão; 300 de farinha de trigo; 200 g de uvas passas; 200 g de frutas cristalizadas; 280 g de gotas de chocolate

1 Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem.

2 Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água.

3 Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente.

4 Faça uma coroa com a farinha, ao redor coloque o açúcar e o sal.

5 No centro coloque as gemas, o óleo, as raspas, a glicose, curaçao, manteiga e o fermento.

6 Misture tudo com as mãos, no final, se necessário, coloque o leite aos poucos.

7 Sove bastante a massa, muito bem, até que fique bem lisinha.

8 Coloque em uma vasilha, cubra com papel filme e coloque para crescer, de preferência em lugar aquecido, como sol ou em cima do forno quente, até dobrar de volume.

9 Após crescida, misture os ingredientes do recheio, frutas cristalizadas e passas para panetone ou gostas de chocolate para panetone de chocolate.

10 Sove novamente, faça 2 bolas e coloque em 2 formas para panetone de 500 g.

11 Pode também dividir a massa em 8 ou 10 partes e colocar em formas para panetone de 100 g (como os da foto).

12 Deixe crescer por cerca de 30 a 60 minutos, em lugar aquecido.

13 Leve para assar à 180º.