Risoto de camarão sem errar no ponto do arroz

Instruções

Toque em uma etapa para marcá-la como concluída

1. 1 Comece colocando os camarões já limpos em uma tigela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. 2 Enquanto isso, leve o caldo de camarão ao fogo baixo apenas para aquecer. É importante manter o caldo quente durante todo o preparo, sem deixar ferver.
3. 3 Em uma panela, em fogo médio, derreta um pouco de manteiga e frite os camarões por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem rosados. Atenção para não fritar demais e passar do ponto! Retire da panela e reserve.
4. 4 Na mesma panela, derreta 30 gramas de manteiga em fogo médio.
5. 5 Adicione a cebola e refogue por alguns segundos. Em seguida, coloque o alho e refogue rapidamente, sem deixar queimar para o sabor não ficar muito forte.
6. 6 Acrescente o tomate picado e misture bem. Quando estiver bem molinho, adicione o arroz e refogue por mais 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
7. 7 Adicione o vinho e mexa até quase secar. Depois, coloque 3 conchas do caldo de camarão quente e mexa até o líquido reduzir. Depois que secar, adicione mais uma concha de caldo e continue mexendo.
8. 8 Repita esse processo até o arroz ficar no ponto certo: macio por fora e levemente resistente por dentro.
9. 9 Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os camarões fritos e misture bem.
10. 10 Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 2 minutos.
11. 11 Acrescente o queijo parmesão e mexa até derreter. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
12. 12 Por fim, adicione 60 gramas de manteiga e misture até incorporar.
13. 13 Deixe descansar por mais 2 a 3 minutos, finalize com salsinha, misture novamente e sirva imediatamente!