Pimiento rojo relleno de cuscús, garbanzos y uvas pasas: una receta vegana fácil y sabrosa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar y cortar los pimientos a lo largo. Retirar las pepitas y membranas interiores. Colocar en un plato hondo y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Esto ayudará a agilizar el tiempo de cocción posterior. Una vez listo, reservar.
2. 2 Encender el **horno a 180 ºC** para que vaya tomando temperatura.
3. 3 Mientras tanto **preparar el relleno**. Tomar la cebolla blanca y el calabacín, y cortar en pequeños cubos. En una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, dorar ambas verduras por 5 minutos hasta que tomen color. Agregar los garbanzos cocidos y condimentar con comino molido, sal y pimienta. Reservar.
4. 4 Hidratar el cuscús en agua caliente o caldo de verduras, durante cinco minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando hasta que se absorba toda el liquido. Agregar las uvas pasas y cebolla de verdeo picada. Incorporar la preparación previa de calabacín y garbanzos. **Probar y rectificar** que no sea necesario condimentar con más comino, sal o pimienta.
5. 5 **Rellenar los pimientos rojos** reservados y por encima, espolvorear pan rallado. Acomodar en una placa para el horno y **cocinar durante 25 a 30 minutos** hasta que la superficie este dorada y crocante. Al momento de servir, terminar con unos hilos de aceite de oliva en crudo y perejil seco.