Fasolada o sopa de alubias griega: una receta tan reconfortante como sencilla y económica

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar, ponemos las alubias **en remojo** en un recipiente amplio con abundante agua durante 12 horas. Pasado ese tiempo, las lavamos y reservamos.
2. 2 Cuando llegue el momento de preparar la fasolada **cortamos todas las verduras**: la cebolla en trozos pequeños, el apio en tiras gruesas, las zanahorias en discos y los tomates triturados.
3. 3 Ponemos una olla a presión al fuego con un chorrito de aceite de oliva y agregamos todas las verduras junto con una pimienta de cayena y el tomate concentrado. Después incorporamos las alubias y cantidad suficiente de agua para cubrirlas y **un poco más**.
4. 4 Tapamos la olla y cocemos a **fuego medio** durante 25 minutos, con la válvula en la posición 2, contando desde el momento en que empieza a salir el vapor. Esperamos a que la olla despresurice antes de abrir, salpimentar al gusto y servir.