Ensalada de apio, pistachos y queso azul: receta fácil tan sorprendente como saludable

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que debemos hacer antes de montar la ensalada es poner un puñado de pasas en un cuenco y **cubrirlas con vinagre de Jerez.** Si usas pasas sultanas, colocalas enteras, pero si utilizas pasas moscatel o ciruelas, mejor cortalas en trozos más pequeños. Deja que se maceren en vinagre durante 15 minutos.
2. 2 Corta las tres ramas de apio transversalmente, en trozos pequeños, colocalos en el bol en el que vayas a servir la ensalada, y echa un poco sal (es toda la que usaremos). **No te deshagas de las hojas**, que serviremos también picadas en la ensalada.
3. 3 Coloca los pistachos, pelados, en un mortero, y **machácalos solo un poco:** queremos que se partan, pero no que queden molidos. Si no tienes chile en polvo, puedes moler junto al pistacho un par de pimientas de cayena o una guinidlla seca. Vierte la mezcla junto al apio en la ensaladera.
4. 4 Ralla sobre la ensalada la **piel de medio limón**, y dos cucharadas de su zumo. Y, si han pasado los 15 minutos, las pasas con el vinagre.
5. 5 Añade el queso partido en trozos pequeños, las hojas de hierbabuena y del añio picadas. Vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Corrige de sal y pimienta y sirve inemdiatamente.