Croquetas líquidas que explotan en la boca, receta fácil para celebrar (por todo lo alto) el Día Internacional de la Croqueta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Introducimos las láminas de gelatina en un recipiente hondo con **abundante agua fría** y dejamos que se hidraten durante un mínimo de diez minutos. Mientras tanto cortamos el queso gorgonzola en tacos y reservamos.
2. 2 Preparamos una **bechamel muy clarita**. Olvidad la bechamel tradicional de croquetas, esta tiene que quedar muy fluida. En una cacerola calentamos la mantequilla y añadimos la harina, removemos para integrar y dorar durante un par de minutos. Añadimos la leche poco a poco y removemos de nuevo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
3. 3 Cocemos la harina durante 15 minutos, añadiendo el queso gorgonzola a media cocción y removiendo para ayudar a que se integre. Salpimentamos al gusto y apagamos el fuego. **Escurrimos la gelatina** y la añadimos a la cacerola. Aunque se fundirá por efecto del calor, removemos bien para que quede integrada.
4. 4 Vertemos la masa en una fuente rectangular y dejamos enfriar antes de pasar a la nevera. Dejamos **reposar y gelatinizar** hasta el día siguiente o un mínimo de 10 horas.
5. 5 Un par de horas antes del momento en que queremos servir las croquetas, retiramos la masa de la nevera y la cortamos en **cubos pequeños de bocado**. Hay que tener en cuenta que estas croquetas se meten enteras en la boca, así que ojo con el tamaño del corte.
6. 6 Rebozamos las croquetas en un **doble empanado** para asegurarnos que quedan bien cubiertas y no se abren durante la fritura. Pasamos cada cubo por harina (retirando el exceso), huevo batido, pan rallado, huevo batido y pan rallado. Ahorraremos mucho tiempo usando [nuestra técnica de rebozado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/envolver-croquetas-en-cero-coma-es-posible-con-la-tecnica-que-te-ensenamos-en-este-video) de croquetas en cero coma.
7. 7 Una vez rebozadas todas las croquetas las introducimos en la nevera durante una hora para que solidifiquen un poco y el rebozado se seque. Cuando llegue el momento, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas **de dos en dos a fuego muy alto (200ºC)**. Buscamos que el rebozado se dore rápidamente y las croquetas pasen en el aceite en menor tiempo posible para evitar posibles *roturas*.
8. 8 Dejamos escurrir las croquetas sobre papel absorbente antes de servir, siempre recordando a los comensales que no muerdan las croquetas sino que las introduzcan en la boca enteras. **Se comen de un bocado**. De lo contrario se podría derramar el relleno y quemarse o ensuciarse.