Puré de patatas con cebolla caramelizada y queso de cabra: receta para subir de nivel la guarnición que nunca falla

Instrucciones

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1. 1 Lo primero es preparar la [cebolla caramelizada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/receta-cebolla-caramelizada-expres-lista-diez-minutos) o confitada, en el caso de que aún no la tengamos lista. Podemos [hacerla casera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-facil-para-hacer-cebolla-caramelizada) de [diferentes formas](https://www.directoalpaladar.com/recetas-con-thermomix/cebolla-caramelizada-con-thermomix), o recurrir a un producto comercial que sea de calidad. Según el gusto, podemos hacerla más melosa y tierna, o dejarla con un punro más crujiente.
2. 2 Lavar, secar y pelar las patatas. Trocear en piezas de unos 2-3 cm y poner a cocer con abundante agua fría salada, manteniendo un hervor medio **hasta que estén tiernas**. Mientras, calentar la nata, la leche y la mantequilla con el laurel, el ajo y una pizca de sal y pimienta. No dejar que hierva.
3. 3 Escurrir toda el agua y volver a poner las patatas en la olla, seca, a fuego medio-bajo. Remover durante un par de minutos para secarlas bien, vigilando que no se peguen el fondo. Apagar el fuego y **machacarlas con un tenedor, un aplasta patatas o un pasapurés**, según el punto de refinamiento que se les quiera dar.
4. 4 Retirar el laurel y el ajo de la mezcla láctea, y comenzar a echarla sobre las patatas, removiendo y machacándolas más con el tenedor. Continuar hasta terminar **o hasta obtener la textura deseada**. Añadir el queso de cabra desmenuzado y un par de cucharadas de cebolla caramelizada (opcional, se pueden simplemente servir luego por encima).
5. 5 Salpimentar y mezclar bien, dejando el punto de sazón al gusto. Llevar a una fuente y coronar con una buena porción de cebolla caramelizada. Espolvorear con **cebollino lavado picado**, y más pimienta si se desea. Servir caliente.