Torrijas invertidas: receta de Semana Santa

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos por el almíbar de miel y, para ello, juntamos el agua y la miel en un cacito junto con la estrella de anís y llevamos a ebullición. En el momento en que arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y **dejamos atemperar**. Retiramos el anís estrellado y listo para usar.
2. 2 Cortamos el pan para torrijas en rebanadas gordas, de centímetro y medio de espesor aproximadamente. Colocamos las rebanadas **en una fuente en la que quepan justas pero sin estar apretadas** y las regamos con el almíbar de miel. Dejamos que el pan se empape bien y embeba todo el almíbar.
3. 3 Mientras tanto, preparamos la crema inglesa. Separamos la clara de la yema del huevo. La clara la reservamos para otra elaboración, para la crema **sólo vamos a utilizar la yema** que batimos con unas varillas eléctricas junto con el azúcar glasé hasta blanquear.
4. 4 En un cacito pequeño, calentamos la leche, la nata y la rama de canela, a fuego suave. Cuando comience a hervir, retiramos el cacito del fuego y dejamos atemperar antes de agregarlo al batido de yema y azúcar. Esto **lo haremos colando** la leche y nata para que no caigan restos de canela en rama en nuestra crema inglesa.
5. 5 Mezclamos bien y llevamos de nuevo la mezcla al fuego, que habrá de estar muy bajo. Calentamos y removemos al mismo tiempo para que no cuaje el huevo. **No debemos permitir que la mezcla hierva** o la crema nos quedará grumosa. Notaremos que la crema toma espesor poco a poco. Cuando deje marca en la espátula con la que la estamos removiendo, vertemos en un recipiente frío y removemos durante unos minutos más mientras se enfría.
6. 6 Ya es hora de terminar nuestras torrijas, de modo que llenamos una sartén con aceite de oliva hasta dos dedos de altura y lo **calentamos a 170º-175ºC**. Con sumo cuidado, pues son muy delicadas, tomamos las rebanadas de pan y las pasamos por huevo batido. Las freímos de dos en dos, volteando para que se doren por ambas caras. Retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
7. 7 Una vez listas las torrijas, podemos regarlas con la crema inglesa y **dejar que reposen hasta que se empapen** de ella, tal y como haríamos con la receta tradicional y el almíbar de miel. Alternativamente, y esto es lo que hice yo, podemos usar la crema inglesa como salsa base sobre la que servirlas y presentarlas ante nuestros comensales. Al gusto.
8. 8 ##Con qué acompañar las torrijas invertidas
9. 9 Cualquier momento es bueno para disfrutar de unas **torrijas invertidas** aunque las recomiendo para la merienda, pues son un dulce contundente. Están mucho más ricas recién hechas y en caliente. La jugosidad del baño de almíbar de miel, que aporta cremosidad al interior, desaparece según va pasando el tiempo.
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