Verdinas con bacalao y verduras: receta fácil de cuchara, saludable y deliciosa

Instrucciones

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1. 1 Enjuagar las verdinas **ya rehidratadas**. Lavar bien las verduras; desechar las raíces y hojas más verdes de la cebolleta y puerro, así como sus capas más externas, si estuvieran estropeadas. Pelar ligeramente las zanahorias y cortar en dos o tres trozos grandes.
2. 2 Disponer las verdinas y las verduras en una olla grande, cubrir con, al menos, dos dedos de caldo y agregar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, una hebras de azafrán desmenuzadas, y el pimentón. Calentar, llevar a ebullición, **bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento** durante, aproximadamente, dos horas o dos horas y media.
3. 3 El tiempo de cocción puede variar según la frescura de la legumbre, el tipo de agua o la potencia del fuego, también depende del punto que más nos guste. Desespumar de vez en cuando y **añadir más caldo o agua a medida que lo vaya necesitando**, siempre frío. Remover meneando la olla con suavidad, no con una cuchara.
4. 4 A los 90-120 minutos, **sacar las verduras y triturar** con una batidora. Reincorporar el puré a la olla removiendo con suavidad y mantener la cocción. Preparar el bacalao, que deberíamos haber desalado previamente si lo hubiéramos comprado en salazón.
5. 5 Si es fresco solo habrá que cocinarlo en la sartén, comenzando por la piel a temperatura alta, hasta que se separe en lascas. Retirar, quitar la piel y las posibles espinas. **Desmenuzar un poco y añadirlo a la olla**. Podemos echar también los jugos de la sartén. Rectificar de sal y pimienta, cocinar unos 5-10 minutos más, y apagar el fuego.
6. 6 Lo ideal es dejar **reposar el guiso al menos treinta minutos** antes de servir, incluso será mejor si lo dejamos listo con unas horas de antelación antes de volver a calentarlo -ojo, no dejarlo a temperatura ambiente más de dos horas, menos si la cocina está caliente-. Servir con perejil picado al gusto.
7. 7 ##Con qué acompañar las verdinas con bacalao
8. 8 Una ración más pequeña de estas **verdinas con bacalao y verduras** será un primer plato estupendo para continuar con alguna carne ligera de segundo, algún arroz o un plato de verduras. Sin embargo, con un reparto generoso y buen pan al lado, tendremos un plato único de lo más reconfortante con el que quedarnos satisfechos.
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