Receta de muffins de zanahorias, nueces y pasas con tres acabados diferentes

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos precalentando el horno a 175ºC. Mientras alcanza la temperatura, **tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura**, el bicarbonato y la canela en polvo, y reservamos ese recipiente. En otro bol, mezclamos el aceite de oliva con el azúcar y añadimos los huevos. Después de batirlos, rallamos las zanahorias y las incorporamos a la mezcla y luego, añadimos la cucharadita de limón, las nueces picadas y las pasas.
2. 2 Cuando esté unificado, añadimos la mezcla de harina poco a poco y después la leche, que integraremos mezclando hasta que se forme una masa algo húmeda, pero **hacemos esa mezcla sin remover en exceso** para no meter mucho aire en la preparación.
3. 3 El resultado será una **masa algo húmeda con la que rellenamos los moldes hasta aproximadamente 2/3 partes de su capacidad** y los metemos al horno. Como tenía capsulas de magdalenas mini, con esta cantidad me salieron más de 30 mini muffins, aunque en cápsulas de tamaño normal, habrían salido unos 18 tamaño magdalena, o diez muffins grandes.
4. 4 Los muffins estarán listos aproximadamente en 15-20 minutos. Transcurridos 5 minutos de horneado podemos colocar media nuez sobre algunos, para que tengan ese **contraste crujiente**.
5. 5 Si deseáis **hacerles una cobertura o topping**, podéis mezclar 2 cucharadas soperas de queso graso (ó 3 quesitos en porciones) con el zumo de medio limón y 100g de azúcar, y servir una cucharada de esa crema sobre cada muffin ya terminado (y una vez se haya templado), y os quedará muy bien.