Volován de merluza a la sidra. Receta de Navidad

Instrucciones

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1. 1 En un cazo de tamaño acorde al lomo de merluza, calentamos la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el lomo de merluza, **tapamos y dejamos reposar** durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y la desmenuzamos con los dedos. Colamos el líquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.
2. 2 Lavamos el puerro y nos aseguramos de que **no tiene restos de tierra**, para que no nos arruine el plato, y lo secamos con papel absorbente. Lo cortamos en brunoise fina y lo pochamos en una sartén con la mantequilla. Antes de se dore, agregamos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y agregamos la leche y el caldo reservados.
3. 3 Cuando la mezcla comience a espesar, agregamos la merluza desmenuzada y los palitos de surimi picados finamente. Removemos hasta incorporar y dejamos cocer el conjunto **a fuego muy suave** durante 15 minutos. Ajustamos el punto de sal al gusto. Rellenamos los volovanes con esta farsa e introducimos en el horno, pre-calentado a 120ºC, durante 10 minutos.
4. 4 Mientras tanto, podemos elaborar una salsa con la que cubrir la base de nuestros platos y sobre la que colocar los hojaldres una vez listos. Aunque no aparece en la lista de ingredientes, he acompañado los volovanes de una **salsa preparada con caldo de jamón ibérico y espinacas**. Servimos los volovanes sobre una cucharada de salsa y coronados con un langostino a la plancha.
5. 5 ##Con qué acompañar el volován de merluza a la sidra
6. 6 Pocas cosas me gustan tanto como la combinación de hojaldre con la farsa cremosa de pescado de estos **volovanes de merluza a la sidra**. Son un bocado exquisito que se deshace en la boca y que no necesita más que de una copa de cava o de vino blanco bien fresco para completar el conjunto.
7. 7 En Directo al paladar | [Rape Wellington. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/rape-wellington-receta)
8. 8 En Directo al paladar | [El menú perfecto de Nochebuena (con sus sobras para Navidad incluidas)](https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/el-menu-perfecto-de-nochebuena-con-sus-sobras-para-navidad-incluidas)