Receta de níscalos con patatas, el sencillísimo guiso otoñal que gusta a todos

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **limpiando los níscalos** o rovellones, frotándolos con un papel de cocina húmedo. Después retiramos el pie de la seta y la cortamos en dos o tres trozos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cacerola amplia donde vayamos a preparar todo el guiso con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
2. 2 Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares *chascando* o desgarrando con el cuchillo para que puedan soltar su almidón. Añadimos las **patatas y los níscalos a la cacerola y los rehogamos con la cebolla y el ajo**. Incorporamos el pimentón, mezclamos bien y añadimos el [caldo de verduras casero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-verduras) suficiente para cubrir todo.
3. 3 Echamos también las hojas de laurel, un poco de perejil picado y **cocemos a fuego lento durante 20 minutos**, hasta que las patatas y los níscalos estén bien tiernos. Si es necesario, agregamos más caldo o más agua. Al terminar, probamos y rectificamos de sal.
4. 4 Apagamos el fuego, dejamos reposar nuestro guiso de patatas con níscalos durante diez o quince minutos y refrescamos el guiso reposado con **un poco más de perejil fresco** picado que espolvoreamos por encima. Llevamos a la mesa y servimos bien caliente.