Receta de bretzels, los lacitos de pan imprescindibles en la Oktoberfest

Instrucciones

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1. 1 Existen **bastantes versiones de la receta de los bretzels**, algunas llevan leche, otras realizan un prefermento desde el día anterior, utilizan sosa cáustica en vez de bicarbonato... pero yo soy de la versión sencilla que no requiere tanto tiempo de preparación ni, sobre todo, tanta antelación.
2. 2 Lo primero, pues, es **mezclar todos los ingredientes** (menos la sal gorda y el bicarbonato sódico) en una fuente grande, amasando hasta formar una bola elástica y manejable. Tapamos con film transparente y dejamos levar durante más o menos una hora, hasta que la masa doble su volumen.
3. 3 Enharinamos ligeramente la mesa, amasamos y dividimos la masa en seis porciones iguales. Cada una la convertimos en palito alargado, de unos 40cm de largo, dejando el centro un poco más gordo que los extremos, y **le damos su forma característica**, que se consigue entrelazando los dos extremos y doblándolos sobre el centro.
4. 4 Ahora llega el momento más complicado del proceso, porque si directamente horneáramos, los bretzels no tendrían ese sabor tan especial. Así pues, el paso crucial consiste en disolver dos cucharadas de bicarbonato sódico en litro y medio de agua, que llevaremos a ebullición, y en la que **sumergiremos los bretzels uno a uno durante 20 segundos** con ayuda de una espumadera. Después los escurrimos y los colocamos en una bandeja sobre papel de hornear.
5. 5 Por último, espolvoreamos un poco de sal gruesa por encima para darles el toque definitivo y horneamos durante **20 minutos a 200ºC**, hasta que estén dorados, pero sin llegar a quemarse. Dejamos enfriar y a disfrutar.