Cenas ligeras. Lomos de salmonete a baja temperatura

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para hacer nuestra receta, necesitamos comprar un **salmonete de los grandes, de los de ración, de aproximadamente 600 g**. Le pediremos al pescadero que nos saque los lomos y que nos de la cabeza y espinas aparte que ponemos a cocer con 1/2 litro de agua y un **puñado de verduras deshidratadas**, o un casco de cebolla y una zanahoria, para hacer un fumet o caldo corto de pescado.
2. 2 Por otro lado, envasamos al vacío cada lomo de salmonete, previamente sazonado con unos cristales de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen ahumado, **que le da un punto delicioso y original**. Una vez envasados los cocemos en un baño maría suave con la técnica sous vide.
3. 3 Cocinamos los lomos de salmonete envasados a baja temperatura en una cacerola dejando que estén durante **25 minutos a 56º**. Sacamos del envase y los reservamos. Si os gustan dorados, podéis pasar los lomos una vez cocinados por una sartén para marcarlos. Por otro lado con un par de cacillos del fumet cocemos unos guisantes a los que damos un hervor en ese caldo para aumentar su sabor.
4. 4 Con el resto del caldo y una cucharada de **puré de patata en copos**, hacemos un puré muy fino que utilizaremos como base para emplatar. Sobre ese puré colocamos los salmonetes, los guisantes y unas nueces gratinadas en el horno para que estén más secas y crujientes. El contraste de sabores y texturas es realmente espectacular.
5. 5 ## Con qué acompañar los lomos de salmonete a baja temperatura
6. 6 Los **lomos de salmonete a baja temperatura** son perfectos para la cena. Su sabor intenso a mar y su textura suave quedan perfectos con unas nueces, unos guisantes y el toque del puré hecho con el fumet. Con unos brotes de lechuga o mezclum o unas patatas cocidas, no necesitamos más para sacar un plato elegante y delicioso.
7. 7 En Directo al Paladar | [Pinchos de salmonete con las escamas comestibles](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/pincho-de-salmonetes-con-escamas-comestibles-receta-de-aperitivo)
8. 8 En Directo al Paladar | [Rodaballo a la plancha con salsa ligera. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/rodaballo-a-la-plancha-con-salsa-ligera-una-cena-irresistible)