Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas, receta con Thermomix

Instrucciones

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1. 1 Empezamos hidratando dos hojas de gelatina en agua fría. Vertemos los 100 gramos de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con las láminas de manzanas **regadas con el zumo de limón** y programamos 5 min/Varoma/vel 1. Extraemos el cestillo y reservamos.
2. 2 Agregamos al vaso el caramelo y las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 10 seg/vel 2. **Cubrimos con las láminas de manzana** el fondo de un molde rectangular de 14x22 cm, vertemos el contenido del vaso y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.
3. 3 Hidratamos 3 hojas de gelatina en agua fría. **Sin lavar el vaso**, ponemos el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta y programamos 2 min/90º/vel 2. Agregamos la hojas de gelatina escurridas y trituramos 30 seg/vel 6. Colamos la mezcla en un bol y dejamos templar.
4. 4 Vertemos en el molde reservado la mousse de queso **colocando el dorso de una cuchara** para que no estropee la capa de gelatina con manzana y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.
5. 5 Hidratamos las hojas de gelatina restantes. Sin lavar el vaso, ponemos **los trozos de foie limpios de venas**, el vino dulce, 200 gr de leche, la pimienta y la sal. Programamos 2 min/90º/vel 2. Agregamos la gelatina escurrida y trituramos 30 seg/vel 2. Colamos en un bol y dejamos templar.
6. 6 Comprobamos que la capa de mousse de queso está sólida y, si lo está, vertemos encima la mousse de foie interponiendo nuevamente el dorso de una cuchara. Dejamos **enfriar bien en la nevera para que cuaje**. Desmoldamos y servimos cortado en porciones.