Lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente. Receta de fiesta

Instrucciones

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1. 1 Como queremos cocinar esta pieza de carne con la técnica sous vide a baja temperatura, comenzamos **atando bien la carne para que guarde su forma**. Después la marcamos en la sartén muy caliente, para caramelizar la superficie y provocar **reacciones de Maillard** que darán más sabor a la carne.
2. 2 **Una vez bien dorada**, metemos la carne en una bolsa de vacío, añadimos las especias o hierbas que nos gusten y procedemos a sellar la bolsa. Cocinamos la carne en *horno sous vide*, en *roner* o en una cacerola con un *regulador de temperatura y circulador de agua* durante **3 horas a 55º**. Sacamos la carne, reservamos los jugos. Cortamos la carne en rodajas muy finas con un cuchillo afilado.
3. 3 Si no tienes los utensilios indicados para cocinar al vacío, puedes hacer esta carne en el horno durante 3 horas a 90º para que se cocine lentamente. **Estará en su punto cuando el centro de la pieza** -puedes medirlo con una sonda- **esté a 55-57º** o trancurrido el tiempo indicado. Entonces recoge los jugos y desglasa la fuente con el vino y sigue las indicaciones para hacer la salsa.
4. 4 **Para hacer la salsa** usaremos todos los jugos que haya soltado la carne, un vaso de vino tinto, y media cebolla pochada hasta que haya caramelizado, según os explicamos aquí. Después trituramos bien, y ponemos a reducir hasta que la salsa tenga la mitad de su volumen.
5. 5 **Para hacer la guarnición** pochamos la otra media cebolla hasta que transparente, añadimos las setas picadas y salteamos tres minutos. Por otra parte cortamos el Kale en trocitos y los freímos en aceite de oliva muy caliente, con cuidado porque a veces salta y salpica. Escurrimos en papel absorbente y servimos.
6. 6 ## Con qué acompañar el lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente
7. 7 Esta **receta de lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente** se puede tomar como el roast beef tanto en caliente con su salsa como en frío como si fuera un fiambre. En la presentación que sugerimos, resulta excelente como plato fuerte después de una entrada a base de aperitivos, tan típica de las fiestas navideñas.
8. 8 En Directo al Paladar | [Asado de tapa de cuadril con especias cajún. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/asado-de-tapa-de-cuadril-con-especias-cajun)
9. 9 En Directo al Paladar | [Receta de codillo asado a la belga, con guarnición de guisantes](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-codillo-asado-a-la-belga-con-guarnicion-de-guisantes)