Alpisteras de Sanlúcar: receta de un humilde (y adictivo) dulce de Semana Santa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado o una lámina de silicona antiadherente. **Pesar las yemas** para saber exactamente la cantidad de harina que vamos a necesitar, la misma cantidad.
2. 2 Batir las yemas con unas varillas manuales con la ralladura de limón y añadir la harina y el anís. Mezclar con una espátula y **continuar con las manos hasta tener una masa homogénea** y lista, algo húmeda pero no muy pegajosa. Ajustar el nivel de harina o humedad si fuera necesario.
3. 3 Estirar sobre una hoja de papel de horno usando un rodillo, para **dejarla fina**. Estará algo dura, pero poco a poco es más fácil de trabajar. Intentar dar una forma rectangular.
4. 4 Cortar porciones **en forma de rombos o diamantes**, del tamaño que más se prefiera. Tampoco tienen que quedar perfectas. Se puede usar un cortador de pastas o un simple cuchillo.
5. 5 Llevar a la bandeja y hornear unos 10-15 minutos, o hasta que se hayan dorado y las puntas se hayan levantado. Mientras tanto, **preparar el almíbar calentando el azúcar con el agua** hasta que espese un poco o alcance los 125ºC.
6. 6 **Pintar o bañar directamente las alpisteras** cuando se hayan enfriado y dejar secar completamente sobre una hoja de papel o sobre una rejilla, para que escurra bien el almíbar sobrante.