Receta de croquetas de rabo de toro a la cordobesa, puro sabor en cada bocado

Instrucciones

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1. 1 Para hacer esta receta de entrante ideal para una cena con amigos o para un aperitivo especial, necesitamos partir de las sobras de un estofado de [rabo de toro a la cordobesa que podemos haber preparado a la manera tradicional](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/rabo-toro-guisado-a-manera-tradicional-receta-cofradia-gastronomica-rabo-toro-cordobes), con una **cocción de unas dos horas y media** o [utilizando la olla rápida, con una cocción de unos 30 minutos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/receta-de-rabo-de-toro-a-la-cordobesa-en-olla-expres).
2. 2 Una vez preparado el rabo, -y sin duda habiéndolo disfrutado en una buena comida- elaboraremos estas croquetas con las sobras. **Comenzamos deshuesando las tajadas de rabo y picando bien la carne**. También picaremos muy bien la cebolla si decidimos utilizarla.
3. 3 En una sartén amplia, ponemos la mantequilla a calentar y cuando esté derretida, **salteamos los trocitos de carne de rabo de toro para que se desmenucen más y agregamos la harina, remvoviendo bien hasta que se haga una especie de masa**. Si hemos usado cebolla, comenzaremos pochándola y cuando esté bien blandita continuaremos el proceso de mantequilla, carne y harina.
4. 4 Vamos agregando la leche poco a poco, dejando que la masa vaya absorbiendo la leche, antes de seguir añadiendo más. Poco a poco, obtendremos una bechamel, que dejamos cocinar unos 30 minutos. Cuando esté lista, **añadimos dos cucharadas soperas de la salsa del rabo de toro y las incorporamos a la bechamel**, para conseguir un extra de sabor.
5. 5 Para formar las croquetas, pasamos la bechamel a una fuente para que se enfríe. **Dejamos que repose en la nevera, de un día para otro o al menos 5 horas.** Entonces procedemos a darles forma de quenelle y envolverlas con huevo batido y pan rallado.
6. 6 Para freírlas **es importante tener listo el aceite de oliva a buena temperatura, para que se hagan rápidamente**. Hay que darles la vuelta para que se hagan de forma homogénea evitando así que se abran y se escape el relleno que será fino y fluido.
7. 7 ## Con qué acompañar las croquetas de rabo de toro a la cordobesa
8. 8 Como las **croquetas de rabo de toro a la cordobesa son muy sabrosas**, os recomiendo servirlas sin salsas ni otros acompañamientos que enmascaren su sabor. Yo las sirvo con una ensalada de rúcula y tomates cherry para ir alternando croqueta y tenedorada de ensalada, pero lo dejo a vuestra elección.