Bacalao a bras o bacalhau à Brás, la clásica receta portuguesa

Instrucciones

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1. 1 Para la receta, necesitamos desmenuzar las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja que lleva la receta y no destaquen frente a ellas, ya que lo ideal es que cada bocado lleve una **proporción homogénea de pescado, patatas y huevo**. Una vez desmenuzados, cocemos durante dos minutos los trozos de bacalao y los escurrimos.
2. 2 Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual **usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado**. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.
3. 3 En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y **añadimos los huevos batidos**, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso.
4. 4 Servimos en una fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado **espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras** que darán el contraste de sabor y color a este delicioso plato, ideal para la Semana Santa que personalmente, me gusta preparar en cualquier época del año.