Receta de croquetas de mejillones en escabeche, las más sorprendentes que has probado nunca

Instrucciones

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1. 1 Para hacer la masa o pasta de croquetas, picamos bien los mejillones escurridos, reservando en un cuenco el líquido del escabeche para utilizarlo después. En una sartén amplia, ponemos la mantequilla y cuando se derrite, **agregamos la harina y los mejillones picados**, mezclando hasta obtener un roux con tropezones.
2. 2 Agregamos el escabeche, y seguimos removiendo con la cuchara, comenzando a agregar la leche poco a poco. En unos minutos la bechamel irá espesando, mientras **nosotros seguimos agregando leche poco a poco hasta obtener una textura cremosa**, con un peculiar color anaranjado.
3. 3 Cuando la bechamel esté al punto, la **probamos para rectificar de sal y pimienta** y la extendemos en una fuente o dos, dejando que repose -cubierta de papel film de cocina- dentro de la nevera, al menos durante 4 horas.
4. 4 Después **formamos las croquetas pasando porciones de esta pasta por huevo y pan rallado** y las freímos en aceite de oliva abundante y muy caliente hasta que están bien doradas. Escurrimos con papel absorbente y llevamos a la mesa inmediatamente.