Cómo hacer un glaseado negro para tartas brillante como un espejo. Receta

Instrucciones

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1. 1 Para realizar el glaseado **es conveniente tener un termómetro de cocina** y así poder medir con exactitud la temperatura de nuestra mezcla.
2. 2 Comenzaremos hidratando en agua fría las hojas de [gelatina](http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/gelatina-todo-lo-que-debes-de-saber-sobre-ella) durante unos diez minutos. Después ponemos a calentar la nata, el agua y el [azúcar](http://www.directoalpaladar.com/tag/azucar) hasta que **alcance una temperatura de 102º centígrados**. Cuando lleguemos a esa temperatura añadimos el cacao en polvo y la gelatina escurrida, mezclamos y retiramos del calor.
3. 3 Pasamos la batidora a la mezcla con cuidado de no meter mucho aire con las cuchillas, para eso evitaremos levantar las cuchillas del líquido, sino que las **mantendremos en la base del cazo** para que con el movimiento de la batidora la mezcla se vaya uniendo poco a poco.
4. 4 Dejamos enfriar el glaseado bien tapado con film de cocina, pegando este a la superficie del glaseado. **Es conveniente que repose unas doce horas en la nevera**, para al día siguiente calentarlo poco a poco en el microondas hasta que vuelva a tener consistencia líquida. Si tenemos prisa y no queremos esperar el reposo para usarlo, simplemente lo dejamos enfriar hasta los 36 grados después de haber cocinado la mezcla.
5. 5 Para utilizar este glaseado negro brillante colocamos nuestra tarta, mejor muy fría o congelada encima de una rejilla y esta a su vez encima de una bandeja para poder recoger el glaseado que escurra. **Vertemos el glaseado en una jarra y bañamos la tarta o pastel dejándolo que lo cubra lentamente**. Podemos ayudarnos con una espátula plana para quitar el exceso de glaseado de la superficie. Enfriamos el pastel en la nevera durante un rato y ya lo podemos degustar.
6. 6 ##Con qué acompañar el glaseado negro para tartas
7. 7 Sin duda habrá un antes y un después en el acabado de vuestros pasteles gracias a este **glaseado negro brillante como un espejo**. No es igual un simple baño de cobertura derretida de chocolate encima de un pastel, en comparación con este glaseado fino y brillante. Además, se conserva bien tapado en un recipiente hermético hasta diez días en la nevera, o durante un mes y medio congelado en una bolsa de vacío o un recipiente sin aire.
8. 8 En Directo al paladar | [Cómo hacer gelatina de brillo para tartas y frutas. Receta](http://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-gelatina-de-brillo-para-tartas-y-frutas-receta)
9. 9 En Directo al paladar | [La pectina, qué es y sus usos en repostería](http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-pectina-que-es-y-sus-usos-en-reposteria)