Ganache de chocolate: qué es, cómo hacerlo y siete recetas para utilizarlo

Instrucciones

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1. 1 Como decíamos, vamos a hacer tres preparaciones distintas, por eso veréis ingredientes repetidos en la lista, así que solo tenéis que elegir la preparación que más os guste para emularla.
2. 2 * Ganache básica:
3. 3 Fundimos al baño maría el chocolate y calentamos la nata hasta casi hervir. Cuando el chocolate esté derretido, vertemos la nata y **removemos enérgicamente con una lengua** hasta emulsionar perfectamente. Cuando se enfríe, tendrá una textura mucho más dura, momento en que podremos utilizar el ganache.
4. 4 * Trufas especiadas:
5. 5 Fundimos al baño maría el chocolate y calentamos la nata hasta casi hervir. Cuando el chocolate esté derretido, vertemos la nata y removemos enérgicamente con una lengua hasta emulsionar perfectamente. En ese momento **añadimos el coñac y las especias** del ras el hanout hasta el gusto deseado de especias.
6. 6 Dejamos enfriar completamente en la nevera tapado con un film en contacto y cuando lo esté, sacamos porciones con una cuchara y hacemos bolitas con las mano. **Ponemos esas bolitas sobre un bol con cacao en polvo de sobra** y rebozamos hasta que estén completamente cubiertas.
7. 7 Guardamos de nuevo las trufas en la nevera y sacamos unos minutos antes de comer para que se atemperen.
8. 8 * Ganache montada (trufa para relleno)
9. 9 Fundimos al baño maría el chocolate y calentamos la nata en un cazo hasta casi ebullición. Luego **vertemos un tercio de esa nata** sobre el chocolate e integramos bien, repitiendo esta operación otro par de veces.
10. 10 Luego trituramos con la minipimer esta mezcla **hasta que quede lisa y brillante**. En ese momento añadimos el resto de la nata (los otros 275 gramos) muy muy fría y enfriamos toda la mezcla en la nevera, tapando con film a ras, durante un par de horas como mínimo.
11. 11 Pasado ese tiempo, **montamos con unas varillas eléctricas** o de mano montamos la mezcla hasta que tenga textura de nata montada. Una vez lista, metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella y ya podremos utilizarla.