Pollo al horno con verduras asadas: receta fácil para triunfar siempre

Instrucciones

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1. 1 Partimos de un pollo limpio de vísceras, sin restos de grasa ni pluma y comenzamos por lavarlo bien, bajo un chorro de agua fría. Lo secamos a conciencia con papel absorbente. Este paso es muy importante, **tiene que estar bien seco para que se ase bien** y quede jugoso en el interior y crujiente en el exterior.
2. 2 Tomamos una de las cebollas y la cortamos en cuartos. Vamos a usar dos de ellos para rellenar el pollo, los otros dos los reservamos para la guarnición junto con la segunda cebolla. Lavamos bien el limón y lo pinchamos con una puntilla por toda la superficie, asegurándonos de atravesar bien la piel. **Sazonamos bien el interior del pollo** y lo rellenamos con el limón y los dos cuartos de cebolla.
3. 3 En un pequeño cuento mezclamos la pimienta, los dos tipos de pimentón, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Untamos el pollo con la mezcla, dando la vuelta para que quede **bien cubierto por todos lados**. Si queremos, [lo podemos bridar](https://www.youtube.com/watch?v=kPmcSh7_jU0) con hilo de bramante, pero esto es totalmente opcional.
4. 4 Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares. Las hervimos en una cacerola con abundante agua salada durante cinco minutos. Escurrimos y las **colocamos en una bandeja de horno**. Pelamos y cortamos en tiras las zanahorias y la cebolla (incluidos los dos cuartos que tenemos reservados). Las incorporamos a las patatas y regamos con el vino blanco, el agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
5. 5 Introducimos la bandeja con las verduras en la parte media-inferior del horno, pre-calentado a 180 ºC. Sobre esta colocamos la rejilla y, sobre la rejilla, el pollo **con las pechugas hacia arriba**. Horneamos durante una hora antes de voltear con sumo cuidado (no hagáis como yo que rasgué la piel, lo podéis ver en la foto).
6. 6 Horneamos durante 30-45 minutos más o hasta que el pollo alcance los 74 ºC en su interior. Transcurrido el tiempo total de asado, retiramos el pollo del horno y **lo dejamos reposar unos minutos antes de trinchar** y servir junto con las verduras asadas.
7. 7 Durante el asado, los jugos del pollo caen sobre las verduras, transfiriendo su sabor. Podemos abrir el horno de vez en cuando para **remover y voltear las verduras** y que se asen uniformemente. Esto no va a afectar al asado del pollo.