La mejor receta para hacer blinis caseros (y con qué acompañarlos)

Instrucciones

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1. 1 Es preferible acordarse de sacar todos los ingredientes un rato antes de la nevera, para atemperarlos. **Combinar las harinas en un recipiente median**, usando unas varillas finas para evitar los grumos, añadir la levadura de panadería y una pizca de sal, y mezclar bien.
2. 2 Separar la clara de la yema del huevo y reservar. **Separar 60 ml de la leche** y mezclar con el chorrito de limón aparte, dejando que se corte. Calentar el resto de la leche con la mantequilla y la miel en un cazo a fuego muy suave, sin dejar que hierva.
3. 3 Sacar del fuego, esperar a que esté templado y añadir la yema, batiendo con las varillas. **Incorporar la leche reservada aparte**, sin dejar de batir con suavidad. Agregar a la mezcla de harinas y combinar con las barillas hasta tener una masa homogénea sin grumos secos.
4. 4 Tapar con un paño limpio y dejar fermentar durante una hora. Debe haber crecido y estar muy esponjoso, con apariencia muy húmeda. **Montar entonces la clara de huevo reservada con una pizca de sal**, casi a punto de nieve -que forme picos suaves-. Incorporar a la masa con movimientos envolventes.
5. 5 Engrasar una una buena sartén o plancha antiadherente con mantequilla y calentar a temperatura media. **Formar pequeños discos usando una cuchara de unos 15 ml de volumen**, dando forma redondeada con el dorso. Se pueden hacer del tamaño que se desee, pero aquí nos interesa que sean pequeños, tipo canapé.
6. 6 Cocinar unos 2-3 minutos, **hasta que estén cubiertos de burbujas**, y dar la vuelta con una espátula fina. Cocinar 1 minuto más por el otro lado o hasta que estén dorados, y retirar a una fuente, sin amontonarlos. Continuar hasta terminar con toda la masa. Es mejor no llenar demasiado la sartén de golpe.