Cómo hacer pasta fresca casera al huevo: la receta básica que siempre funciona

Instrucciones

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1. 1 En una mesa de trabajo limpia hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. **Amasamos poco a poco** mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Hay que hacerlo con energía, que quede bien ligado todo. Obtendremos una masa ligeramente dura y se tiene que despegar de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. Todo dependerá del tipo de harina que uses y del tamaño de los huevos, pero la norma general que se utiliza siempre es la de un huevo por cada 100 g de harina.
2. 2 Envolvemos la masa en papel film, **para que no se seque**, y dejamos reposar durante una hora. Con esto conseguimos que la proteína se desarrolle, coja cuerpo y se vuelva más elástica. Algo que ayudará enormemente cuando llegue el momento de estirar.
3. 3 Una vez reposada, dividimos la masa en porciones y boleamos. Espolvoreamos con un poco de harina la superficie de trabajo y **estiramos cada bola con un rodillo**. Es importante que quede bien una lámina fina y rectangular, para que al cortarla obtengamos unas buenas tiras de pasta.
4. 4 Existen infinidad de cortes y formas que dar a la pasta. Nos decantamos por los tagliatelle, muy sencillos. Espolvoreamos cada lámina con una fina capa de harina y doblamos en zigzag. Con un cuchillo bien afilado cortamos porciones de un centímetro. Colocamos las porciones de pasta sobre una tabla, **formando nidos** con cada una de ellas, y tapamos con un trapo mientras continuamos cortando el resto de la pasta.
5. 5 Una vez lista, solo queda cocerla en agua con sal. El ratio que recomiendan los expertos en pasta es de 10 gramos de sal por cada litro de agua y un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. No obstante, si no quieres andar midiendo, asegúrate de **usar abundante cantidad de agua** para que la pasta suelte la harina que lleva adherida y cueza libremente.
6. 6 El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pasta y de si es rellena o no. Puede variar desde los dos hasta los cinco o seis minutos. Lo mejor es probar el punto antes de sacarla del agua. A nosotros nos gusta **dejarla ligeramente dura** para poder darle un último golpe de cocción en la salsa y que quede al dente.