Mermelada de ciruelas claudias y especias chinas

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos lavando bien las ciruelas ya que las vamos a cocinar con su piel. Retiramos de cada una el rabito y el hueso dando un corte con un cuchillo afilado y las pesamos para calcular el azúcar. **Yo uso un 45% del peso de la fruta, para que la mermelada sea relativamente ligera**.
2. 2 En una cacerola, -yo uso una alta para evitar salpicaduras en la encimera-, ponemos las ciruelas con un chorrito de agua para arrancar la cocción. Enseguida empezarán a hervir, momento en el que añadimos el **azúcar removiendo para que se mezcle bien** y se distribuya con la fruta.
3. 3 En cuanto a las **especias chinas**, podéis conseguir muchas mezclas de especias apropiadas para esta receta, o podéis hacer **vuestra propia mezcla**. Yo he utilizado 4 cucharadas de postre de canela en polvo, 2 de anís verde, 2 de clavos de olor, 2 de jengibre en polvo y el contenido de 10 vainas de cardamomo. Tras molerlo todo, obtenéis una buena cantidad de esta mezcla de especias que vendrá bien para la receta de hoy, y la que sobre será genial para hacer panes y bizcochos especiados.
4. 4 Añadimos dos cucharadas de esta mezcla sobre el azúcar y dejamos que el conjunto hierva **a fuego lento durante unos 35 minutos**. Hay que remover de vez en cuando para evitar que la mermelada se pegue en el fondo de la cacerola. Pasado el tiempo, trituramos con la batidora y lo distribuimos en botes de conserva esterilizados.