Cómo hacer salsa de queso, consejos para que quede perfecta y diez recetas en que utilizarla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Hemos usado un queso tipo Old Amsterdam, de pasta dura y sabor tirando a fuerte, pero podéis usar otro de las mismas características. Lo rallamos con un rallador grueso. También lo podemos comprar ya rallado, pero nuestra recomendación es hacerlo en casa. Siempre **estará más fresco**.
2. 2 Preparamos un [roux](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/roux-que-como-se-hace-se-usa), tal y como contamos aquí, fundiendo la mantequilla en una cacerola, incorporando la harina y cociéndola ligeramente durante un par de minutos o hasta que comience a hacer burbujas sin llegar a dorarse.
3. 3 Añadimos **toda la leche de golpe** y removemos enérgicamente con unas varillas al tiempo que deshacemos los grumos que se puedan formar. Bajamos el ritmo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos. Agregamos el queso rallado y cocemos, al tiempo que removemos, durante cinco minutos más.
4. 4 Si queremos **aromatizar la salsa** podemos añadir una cucharadita de pimentón, dulce o picante -al gusto-, y otra cucharadita de comino molido. Antes de apagar el fuego probamos la salsa y salpimentamos al gusto, según sea necesario.
5. 5 Para una salsa más espesa, usaremos menos leche. Para una salsa más líquida, agregaremos más. Hay que tener en cuenta que la salsa de queso, una vez fría, espesa considerablemente. El **punto de espesor** dependerá del uso que le quedamos dar y de lo pronto o tarde que la vayamos a consumir.