La receta más casera y fácil del cachopo asturiano, el gran filete empanado que ha conquistado España

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos y resultan apropiados para hacer esta receta. Podemos utilizar 4 filetes, o **pedir al carnicero que nos los corte formando librillos** que posteriormente cerraremos sobre sí mismos. Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno, el queso de fundir y una loncha de jamón serrano, cerrando a continuación el librillo con la otra mitad del filete.
2. 2 Ya montado el relleno del cachopo, se aprieta un poco para compactar los ingredientes, se asegura si es necesario con unos palillos de madera, y se empana, pasando el cachopo por huevo batido y a continuación por pan rallado. **Hay quien prefiere dar un doble empanado para que quede más sellado,** pero yo prefiero hacerlo una sola vez.
3. 3 Después, se fríen los cachopos de uno en uno, en una sartén con abundante aceite de oliva, cuidando que no esté demasiado caliente **para que se hagan bien por dentro, dejando que frían durante 3-4 minutos por cada lado**, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado.
4. 4 Finalmente, se escurren en papel absorbente y se sirven enteros o cortados por la mitad. La tradición es **utilizar grandes filetes de la babilla o la cadera** por lo que a veces los cachopos no caben en un plato y hay que servirlos en una fuente para cada persona.