Cómo hacer pan de brioche para torrijas: receta para preparar unas torrijas como las de un chef

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos añadiendo la harina de fuerza en un bol o vaso de un robot amasador tipo la Kitchen Aid. Seguidamente añadimos el azúcar, la sal, **la levadura desmenuzada que añadiremos en el bol bien separada de dónde echáramos la sal**. Añadimos también los huevos, la leche y la crema fresca.
2. 2 **Amasamos durante 10 minutos o 20 sí lo hacemos a mano**, hasta que la masa si cogemos una pequeña porción y la estiramos veamos que no se rompe y forma un velo fino. Con las manos engrasadas en un poco de aceite hacemos una bola y la dejamos levar tapada en un sitio templado durante una hora.
3. 3 Cuando pase el tiempo, desgasificamos el as que se haya formado en la masa y dejamos **reposar de nuevo en la nevera durante 30 minutos**.
4. 4 Al pasar esta media hora sacamos la masa de la nevera, y la boleamos para darle forma redonda. A partir de esta forma hacemos una especie de cilindro de largo como nuestro molde. Colocamos la masa en el molde engrasado con mantequilla y **dejamos levar durante dos horas** tapado con film transparente o hasta que doble su volumen.
5. 5 **Precalentamos el horno a 160 grados centígrados**, horneamos nuestro pan de brioche durante 25 minutos o hasta que lo veamos dorado. Lo dejamos enfriar antes de cortarlo en rebanadas.