Cómo hacer una tarta de boda: la receta que se sirvió en el enlace del príncipe Harry y Meghan Markle

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos preparando los bizcochos. Para eso podemos hacer en uno en un molde de 18 centímetros de diámetro y que sea alto, o **tres más finos en tres moldes de 18 centímetros más bajos**. Si hacemos uno alto, deberemos cortarlo en tres discos una vez frío.
2. 2 **Precalentamos el horno a 180 grados**. Engrasamos con un poco de mantequilla fundida los moldes. Reservamos. Tamizamos la harina. Reservamos.
3. 3 En un bol o vaso de un robot si disponemos de él, batimos con varillas los huevos junto con el azúcar hasta que **monten y tripliquen su volumen**. Añadimos con cuidado la harina tamizada y con una espátula vamos mezclando desde el fondo y subiendo por las paredes del bol, hasta que veamos la harina incorporada.
4. 4 Repartimos la masa en los moldes a dos tercios de su altura o la agregamos toda en el molde si solo usamos uno. **Horneamos durante 15 minutos si son tres moldes o durante 30 si es un molde alto**. Los sacamos del horno, le damos la vuelta a los moldes y dejamos enfriar sobre un papel de horno de esta manera.
5. 5 **Para el almíbar**, ponemos el agua y el azúcar en un cacito, añadimos el licor de flor de sauco o el sirope de sauco. **Calentamos hasta que hierva** y reservamos en fresco.
6. 6 **Para el relleno**, en un bol bien frío de una batidora batimos la nata fría hasta que forme picos. Usando una espátula flexible añadimos la mitad del lemon curd, y **rotando el bol a medida que removemos lo integramos en la nata**. Hacemos lo mismo con el resto del lemon curd, cubrimos y reservamos en la nevera.
7. 7 **Para la crema de cobertura** necesitaremos un termómetro de cocina. Ponemos las claras de huevo en el bol de la batidora bien limpio y sin restos de grasa con varillas.
8. 8 Por otro lado en un cacito ponemos 150 gramos de azúcar y el agua y a fuego medio comenzamos a calentarlo hasta que alcance los **100 grados de temperatura**. Cuando llegue este momento comenzamos a batir suavemente las claras de huevo añadiéndole los 30 gramos de azúcar restantes.
9. 9 Cuando el jarabe **alcance los 118 grados**, bajamos la velocidad de la batidora y lo añadimos en forma de hilo sobre las claras sin dejar en ningún momento de batir.
10. 10 Aumentamos la velocidad a media y **batimos de esta manera durante 15 minutos** para que se forme un merengue consistente y este esté bien frío. Una vez pase el tiempo vamos añadiendo sin dejar de batir los dados de mantequilla a temperatura ambiente. Si vemos que se nos corta aumentamos la velocidad para que se vuelva a emulsionar. Acabamos de añadir la mantequilla y vigilamos la textura. Agregamos la ralladura de limón y la cucharada de sirope de sauco. Removemos.
11. 11 Si **la crema está demasiado blanda la pasamos un rato a la nevera** y volvemos a batir para que se acabe de mezclar, en cambio si la textura nos permite extenderla sobre la tarta sin que se escurra, la enfilamamos y la reservamos en un sitio fresco, pero no frío.
12. 12 **Para el montaje**, colocamos un primer bizcocho sobre una bandeja, lo pincelamos con el almíbar, repartimos la crema de relleno en dos partes, y añadimos una de ellas sobre el bizcocho. Ponemos la segunda capa de bizcocho y repetimos la operación. Colocamos la última capa de bizcocho sobre la crema de relleno, bañamos con el jarabe y **reservamos 10 minutos en la nevera**.
13. 13 Vamos extendiendo la crema de mantequilla por encima de la tarta y alisando con una espátula de pastelería. Una vez cubierta, **la pasamos a la nevera un rato antes de degustarla para que coja cuerpo**. Decorarla con flores frescas o cristalizadas con clara de huevo y azúcar extrafino.
14. 14 > Nota: El licor de sauco St- Germain lo podéis encontrar en tiendas gourmet y el sirope de flor de sauco está disponible en la sección de alimentación de una famosa cadena sueca de muebles.