Cómo hacer hojaldre casero: la receta clásica francesa para una masa de sabor espectacular

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos preparando la masa base par hacer nuestro hojaldre. Para eso **mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla de emplastar**. En un bol grande echamos las harinas, la sal, y la mantequilla A en trocitos. Vamos agregando poco a poco el agua bien fría y amasamos todo durante unos 15 minutos hasta formar una masa elástica y no muy pegajosa. No tiene que formar velo, ya que la masa se afina después con el reposo que le daremos.
2. 2 Dejamos **reposar durante unas 6 horas en la nevera tapada** y vamos preparando la mantequilla. Cogemos los 330 gramos de mantequilla B y la disponemos entre dos papeles de horno, espolvoreamos ligeramente con harina y la vamos estirando de forma rectangular con un rodillo hasta formar una **pieza de unos 40 cm por 25 cm**. Reservamos en la nevera.
3. 3 Cuando pase el tiempo de reposo, estiramos por otra parte el plastón de masa en una superficie enharinada, hasta formar un **rectángulo de 60 cm por 25 cm**. Entonces cubrimos 2/3 de la masa con la mantequilla.
4. 4 Ahora toca hacer **las vueltas del hojaldre**. Por lo general para la mayoría de las preparaciones vamos a usar 3 vueltas sencillas y una doble. Sí queremos el hojaldre con menos desarrollo , pero más regular como por ejemplo para milhojas, daremos 6 vueltas sencillas.
5. 5 Para hacer la primera vuelta doblamos la parte que no tiene mantequilla sobre el primer tercio de masa con ella, y posteriormente encima ponemos el tercio restante sobre esas dos. Mirar el esquema adjunto.
6. 6 Espolvoreamos ligeramente con harina y **giramos la masa 90 grados**, de tal manera que siempre quede enfrente de nosotros la parte de masa con los pliegues a la vista. Repetimos esta operación otras dos veces más y finalizamos con una vuelta doble. Para eso dividimos mentalmente la masa en cuatro partes. Doblamos el primer cuarto sobre el segundo y el cuarto cuarto sobre el tercero. Posteriormente doblamos una parte de la masa sobre la otra. La vuelta doble estaría finalizada.
7. 7 Dejamos **reposar 30 minutos entre vuelta y vuelta** en la nevera si vemos que la masa se calienta mucho. Una vez finalizadas las vueltas dejamos reposar el hojaldre una hora más en la nevera antes de usarlo.