Bizcocho genovés esponjoso de la Marquesa de Parabere: receta de repostería tradicional (un poco modernizado)

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo desmonatable, de unos 20 cm de diámetro. Si lo usamos más grande, el bizcocho quedará más bajito. **Engrasar con mantequilla y espolvorear con un poco de harina tamizada**; sacudir boca abajo para retirar el exceso.
2. 2 **Derretir la mantequilla troceada**, al baño maría o en el microondas, a potencia baja e intervalos cortos de tiempo. Reservar. Tamizar en un cuenco la harina de repostería con la maizena y la sal, mejor si se hace dos veces.
3. 3 Disponer los huevos en un recipiente profundo con el azúcar. La Marquesa indica azúcar molido, pero **preferimos usar de grano fino** (conocido como *caster* en inglés) o granulado normal. También se puede moler ligeramente en casa con un robot adecuado.
4. 4 Batir con batidora de varillas empezando a velocidad baja e incrementando la potencia hasta un punto intermedio-alto. Batir muy bien durante unos 5-10 minutos, **hasta que haya triplicado su volumen** y esté muy esponjoso.
5. 5 Añadir la esencia de vainilla y/o la ralladura de limón y batir un poco más. **Incorporar la mantequilla derretida** dejándola caer en chorrito poco a poco, sin dejar de batir a velocidad baja, para que se integre bien.
6. 6 Incorporar finalmente la mezcla de harina, poco a poco, y **trabajar con suavidad la masa** con una espátula o lengua pastelera, para no bajar los huevos, hasta tener todo bien integrado sin grumos secos.
7. 7 Verter en el molde con cuidado y hornear a media altura durante unos 25-30 minutos, vigilando bien que no se dore en exceso por arriba. **Pinchar con un palillo en el centro para comprobar si está cocido**. El tiempo exacto puede variar.
8. 8 Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar con delicadeza y **trasladar a una rejilla para que se enfríe** por completo. Decorar al gusto con azúcar glasé tamizado, si se desea.