Tarta de piña invertida, receta fácil para un pastel viejuno, pero delicioso

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos con los huevos, **separando las claras de las yemas.** Montamos las primeras a punto de nieve, ayudándonos de unas varillas eléctricas, y las reservamos.
2. 2 Después, en un bol amplio, introducimos la mantequilla (que tiene que estar blanda) y el azúcar. Batimos con las mismas varillas hasta que ambos ingredientes estén bien integrados. A continuación **incorporamos las yemas**, de una en una y batiendo hasta integrar. Agregamos la esencia de vainilla y batimos unos segundos más.
3. 3 En otro bol mezclamos la harina, la levadura química y un pellizco de sal. Esto lo vamos a incorporar al bol con el huevo, alternándolo con la leche. Empezamos por un tercio de la mezcla de harina, tamizando para que quede bien suelta, y batimos bien hasta integrar. Vertemos la mitad de la leche y **batimos de nuevo**. Incorporamos otro tercio de la mezcla de harina y continuamos batiendo. Ahora la otra mitad de leche, batimos y terminamos con el último tercio de harina.
4. 4 A continuación agregamos las claras a punto de nieve. Comenzamos incorporando un poco y mezclando sin miedo para aligerar la masa. Luego añadimos el resto de las claras y, con movimientos envolventes las vamos integrando suavemente.
5. 5 Para montar la tarta engrasamos las paredes de un **molde de 26 cm** con un poco de mantequilla. Después cubrimos la base con mantequilla fundida y con azúcar moreno. Colocamos las rodajas de piña por toda la superficie y en el agujero de cada una de ellas ponemos una guinda (aunque la receta original lleva cerezas al marrasquino).
6. 6 Repartimos la masa por todo el molde, la alisamos bien y nos lo llevamos al horno, que está **precalentado a 180ºC** con calor arriba y abajo. Programamos 50 minutos, aunque cada horno es un mundo y conviene vigilar cómo va por si necesita más o menos tiempo.
7. 7 Cuando esté bien cocido, retiramos el molde del horno y esperamos a que se atempere antes de desmoldar la tarta.