Receta de virrey al horno, el protagonista asado del pescado asturiano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cuando asamos pescados de cierto renombre es conveniente, aunque parezca una exageración, **apostar por piezas relativamente grandes.** Primero porque el pescado tiene bastante merma entre espinas y partes no comestibles y segundo porque los pescados más grandes tienen más sabor y más textura.
2. 2 El virrey no es una excepción, por eso recomendamos que para dos personas apostemos por un **ejemplar de entre 800 gramos y un kilo.** También pueden ser más pequeños, pero ni quedan igual ni son tan gustosos.
3. 3 Dicho esto, lo primero que hay que hacer es salar el pescado por ambas caras, **untarlo de aceite de oliva por los dos lados** y colocarlo en una bandeja de barro donde también vertemos el vino blanco.
4. 4 Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos allí la bandeja con el virrey cuando esté caliente, **durante unos 24 minutos**. Retiramos y servimos tras un breve reposo para que los jugos se vuelvan a asentar.