Tortilla de espinacas

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la tortilla de espinacas, primero lave y limpie las espinacas eliminando los tallos más duros. Sofría en una sartén (recomendamos una sartén de 20-22 cm de diámetro que también servirá para cocinar la tortilla) un diente de ajo con piel con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Añada las espinacas 1 y saltéelas durante unos diez minutos. Salpimiente ligeramente las espinacas, apague el fuego, retire el diente de ajo y déjelas enfriar un poco 2 . Luego escúrralas, exprímalas bien y píquelas finamente 3 .
2. 2 Rompa los huevos en un bol, luego añada el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal 4 . Bata los huevos con las varillas 5 , o con un tenedor, hasta que yemas y claras estén completamente integradas. Añada las espinacas a la mezcla de huevos y mezcle rápidamente 6 .
3. 3 Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén en la que cocinó las espinacas, vierta la mezcla de huevos 7 y cocine con tapa a fuego lento durante unos diez minutos. Cuando la superficie de la tortilla comience a solidificarse, déle la vuelta a la tortilla, ayudándose con un plato llano, una tapa o una espátula ancha. Continúe la cocción por otros 5 minutos aproximadamente 8 o el tiempo necesario para dorar la tortilla. Sirva la tortilla de espinacas aún caliente 9 .