Japanisches Fondue "Shabu shabu": Aroma mit Algen und Gewürzen

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Rinderbrühe in einem Topf mit 400 ml Wasser,
2. 2 Nori-Algen, angedrückten Pfefferkörnern, Sternanis,
3. 3 Koriandersaat und Zimt aufkochen. Brühe
4. 4 zugedeckt bei milder Hitze 15–20 Minuten kochen.
5. 5 Dann die Brühe durch ein Sieb in den Fondue-Topf
6. 6 gießen, mit Fischsauce, Mirin und etwas Salz
7. 7 würzen und bis zum Servieren warm halten.
8. 8 Rinderfilet in sehr dünne Streifen schneiden,
9. 9 auf eine Platte legen und in den Kühlschrank
10. 10 stellen. Rettich, Möhren und Ingwer schälen,
11. 11 Chinakohl putzen und alles in feine Streifen
12. 12 schneiden. Chili und Frühlingszwiebeln putzen,
13. 13 in feine Ringe schneiden. Garnelen eventuell putzen,
14. 14 entdarmen und kalt stellen. Glasnudeln nach
15. 15 Packungsanweisung zubereiten.
16. 16 Miso-Paste mit 75 ml Wasser verrühren. Brühe
17. 17 kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen.
18. 18 Vorbereitete Einlagen nach Belieben in ein
19. 19 Fondue-Sieb geben und ca. 5 Minuten in der heißen
20. 20 Brühe ziehen lassen. Miso-Sauce, Sojasauce und
21. 21 Sweet Chili Sauce dazu servieren.