Name: Kokos-Crêpes mit Kräutersalat und Rindfleischstreifen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 130 g Reismehl; 1 Tl Salz; 1 Tl Zucker; 1 Tl Kurkuma; 200 ml Kokosmilch; 1 Frühlingszwiebel; 8 Stiele Dill; 6 Stiele Minze; 6 Stiele Thai-Basilikum; 10 Stiele Koriandergrün; 100 g Eisbergsalat; 12 Selleriegrün; 1 rote Chilischote; 4 El Fischsauce; 3 El Olivenöl; 4 El Limettensaft; 3 El Sweet-Chili-Sauce; schwarzer Pfeffer; 1 Stiel Zitronengras; 1 Knoblauchzehe; 250 g Rinderfilet; 5 El Sonnenblumenöl

1 Für den Teig Reismehl, Salz, Zucker und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und 150 ml Wasser zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

2 Inzwischen für den Salat die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Dillspitzen, Minz-, Thaibasilikum- und Korianderblätter von den Stielen zupfen. Salat in Streifen schneiden. Kräuter, Salat und Sellerieblätter in einer Schale mischen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

3 Für das Dressing die Chilischote fein hacken. 3 El Fischsauce, Olivenöl, Limettensaft, 2 El Wasser und Chilisauce mischen. Chili untermischen und mit Pfeffer würzen.

4 Für das Fleisch das Zitronengras putzen, die äußeren Blätter entfernen. Zitronengras und Knoblauch sehr fein hacken. Fleisch erst in dünne Scheiben, dann in ca. 2 cm breite Streifen scheiden. Fleisch in einer Schüssel mit Zitronengras, Knoblauch und der restlichen Fischsauce mischen.

5 Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm Ø) sehr stark erhitzen. Für jede Crêpe 1/2 El Öl in die Pfanne geben. Aus dem Teig 8 Crêpes backen. Die fertigen Crêpes im 80 Grad heißen Backofen (Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.

6 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin ca. 1 Minute bei starker Hitze braten. Crêpes zur Hälfte mit Salat und Fleisch belegen, mit Dressing beträufeln, zuklappen und sofort servieren.

7 Tipp: Achtung, Verwechslungsgefahr! Wenn Sie Reismehl kaufen, achten Sie darauf, dass es kein Klebreismehl ist. Dieses besitzt wesentlich mehr Stärke und macht den Teig für die Crêpes zu dick.