Kimchi

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Zuerst den Chinakohl der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden - klassisch sind große Quadrate (ca. 4x4cm).
2. 2 2. Die Karotten und den Rettich waschen putzen und in ganz dünne Streifen schneiden.
3. 3 3. Nun die Chinakohlstücke zusammen mit den Karotten- und Rettichstreifen in eine große Schüssel geben, gut salzen, mit den Händen das Salz leicht einmassieren und für rund 3-4 Stunden ziehen lassen. So wird dem Gemüse das Wasser entzogen und es wird schön weich.
4. 4 4. Anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen, das Gemüse durch ein Sieb mit Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
5. 5 5. Für die typische Kimchipaste zuerst Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Apfel schälen, Chili entkernen und mit einem Schuss Fischsauce und Sojasauce in einer Schüssel mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren.
6. 6 6. Nun die Frühlingszwiebel klein schneiden und zusammen mit dem abgetropften Gemüse und der Kimchipaste in einer großen Schüssel gut vermischen.
7. 7 7. Die Masse nochmals mit Salz und ein wenig Zucker abschmecken und in Einmachgläser mit Gummiring füllen. Nicht ganz bis zum Rand auffüllen, damit es beim Fermentieren nicht übergeht.
8. 8 8. Beim Füllen, die Masse ordentlich ins Glas drücken damit keine Luft eingeschlossen wird und den oberen Glasrand säubern.
9. 9 9. Die Gläser für 6-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann den Deckel kurz öffnen, damit die Gase entweichen können, wieder schließen und anschließend für mindesten 7 Tage in den Kühlschrank stellen.
10. 10 10. Nach dieser Fermentierzeit im Kühlschrank ist das Kimchi essfertig und kann als Beilage oder auch als Hauptgericht serviert werden.